小さなベーカリーは良く潰れると言いますが、分かるような気がします。
パン屋さんって、他の飲食に比べたら、圧倒的に不利な商売ですから。
そんな事は百も承知！！って。
この商売はパンを愛してないと出来ないんです。
朝は真夜中過ぎから、開店して片付けて、更に仕入れして、仕込みして。
気が付くと睡眠時間えっ？３時間？なんてザラで 。
でもぽんぽんと簡単に出てくるものかと、知らない方は思うんですよね、完売になった後、これから焼きます？って。
汗かきます。夕方過ぎになれば焼けますが、そのパワーは無いです。スミマセンって感じです。
大手パン屋さんじゃないですから、一から粉を量って、こねて、丸めて一次発酵、種類がちがければまた量って、こねて一次発酵、また量ってこねてと。
そうこうしてるまに始めのパン達がどんどん膨らんでくる。
焦るなんて通り過ぎますね。😀
それでも焼けてくれたパン達を見ると嬉しくなります。
それを美味しいパン！と言ってくれたお客様に感謝しています。
工事で２年目は丸潰れの日もあり、ストレスマックスでも、お客さんが足を向けてくださる限りと頑張って来ました。
たくさん焼ける大きなパンのオーブンは高くて手が出ませんし、小さなオーブンでも効率よく努力してきました。
それでも持ち出し資金は底をつき。
そうだ！ナポリタン専門の許可を取ろうと保健所へ行き、設備を整えスタートするも、大きく変わることはありませんでした。
そりゃーそ～ですよね！パン屋ですから。
この春、ばーちゃんは大きな決断をしました。
一度「長期休業」として、お店を閉めて、外にお勤めに出て働こう。ってね。
少しでも貯められて、また再開するには何年かかるか判りませんが、その方がいいに決まってる。
自分の生活ができなくなり、保険料も支払えませんなんて事になったら、こりゃ本末転倒ですから。
このばーちゃんの独り言に、先行して、この場を借りてアナウンスしておきます。
クローズの日はまだ未定ですが、そう遠くない日に、yachimata.bakeryは長期休業致します。
パンを愛してくれたお客様には、誠に申し訳ございません。
そしてありがとございました。
又お会いできる日まで。